4.大米是怎样分类和定等级的?

大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，我国大米分为普通大米和优质大米定级。普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。其中籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级四个等级；籼糯米和粳糯米分为一级、二级和三级三个等级。

优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。分为一级、二级和三级三个等级。