7.为什么全麦粉及其制品营养好?

由于麦麸呈微黄色，所以全麦粉的颜色没有普通面粉白，以往小麦中的麸皮常被当作饲料使用，导致了大量营养素的损失。通常出粉率越低，面粉会越白，其维生素和矿物质的损失会越大。当出粉率为85%时，其营养素损失约40%；当出粉率为70%时，营养素损失高达约60%。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，它是普通面粉的主要成分。麸皮层是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁、锌等矿物质及纤维素等几乎都集中在此。全麦粉保留了小麦的胚芽、胚乳及麸皮的全部营养，虽然其外表不白，但却是面粉中营养价值最高、最全的一种面粉。其中的膳食纤维素有润肠、通便的作用，常食全麦食品有助于降低体内胆固醇和甘油三酸酯含量，保护低密度脂蛋白的功能，从而避免脂肪在血管中沉积引起心脏病和中风的发生。